揭开了人民解放军战略进攻的序幕的军事行动是（ ）。

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根据题干并结合所学知识可知，1947年夏，刘伯承、邓小平率领晋冀鲁豫解放军，挺进大别山，刘邓大军从国民党重点进攻的山东和陕甘宁解放区中间发起进攻，“像一把尖刀，插入敌人胸膛”。 刘邓大军开辟了大别山根据地，把战火推向国统区，严重地威胁了国民党统治中心南京和湖北重镇武汉，揭开了人民解放军全国性战略进攻的序幕，选项C符合题意；平型关大捷是抗日战争时期第一次大捷，选项A不符合题意；百团大战是抗日战争时期主动出击日军的最大规模一次胜利，选项B不符合题；渡江战役的胜利，为而后解放华东全境和向华南、西南地区进军创造了重要条件，选项D不符合题意。 故选：C。

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