关于果胶酶的说法正确的是( )

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果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸。果胶酶作为酶的一种，具有一般酶的特性，即专一性、高效性、作用条件温和。A、酶具有专一性，果胶酶可以分解细胞壁中的果胶，A错误；B、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B错误；C、果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，C正确；D、果胶酶的化学本质是蛋白质，D错误。故选C。

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