C
纤维素不能被人体吸收，A项不正确；人体需要将食物中的蛋白质水解成氨基酸，再合成人体所需蛋白质，但不能合成氨基酸，B项不正确；脂肪是提供能量的重要物质，另有一部分则形成人体脂肪组织，C项正确；矿物质在人体内的含量极少，但对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用，缺少就会导致各种代谢疾病，D项不正确，故答案为C项。
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