将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻,可保持其甜味。这是因为加热会
A.提高淀粉酶活性
B.改变可溶性糖分子结构
C.防止玉米粒发芽
D.破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶
B.改变可溶性糖分子结构
C.防止玉米粒发芽
D.破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶
所属分类：
生物
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加热叫做“杀青”，能过显著降低分解玉米糖分酶的活性，可以保持甜玉米的甜味，一般95度温度杀青5分钟，可以破坏酶的活性。
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