物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化。白醋挥发是白醋由液态变成气态，状态发生改变，无新物质生成，属于物理变化；铁锅生锈是铁变成铁锈，有新物质生成，是化学变化；煤炭燃烧生成二氧化碳等，有新物质生成，是化学变化；饭菜变馊属缓慢氧化，有新物质生成，是化学变化。故选A。
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