A、根据质量守恒定律,反应前后元素的种类不变,水是由氢、氧两种元素组成,油中含有碳元素,水永远不会变成油,所以A错误;
B、碳酸氢钠溶液与盐酸的反应不是中和反应,故B错;
C、硬水是含有较多可溶的钙、镁化合物的水,明矾溶解于水形成胶状物,能吸附水中不溶的杂质沉降下来,可使硬水变成软水,故C正确;
D、红磷燃烧生成固体五氧化二磷,而蜡烛燃烧却生成气体二氧化碳和水,生成的气体影响对剩余气体的体积测定,故D错误。
故选:C.
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