能够催化淀粉酶水解的酶是( )

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试题分析：本题是酶专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应，淀粉酶的本质是蛋白质，催化蛋白质水解的酶是蛋白酶．解：A、淀粉酶催化淀粉水解，不能催化淀粉酶自身水解，A错误；B、脂肪酶催化脂肪水解，不能催化淀粉酶水解，B错误；C、淀粉酶的本质是蛋白质，催化淀粉酶水解的酶是蛋白酶，C正确；D、麦芽糖酶催化麦芽糖水解，不能催化淀粉酶水解，D错误．故选：C．

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