下列四种物质中，其化学本质和其他三种物质不同的是 ( )

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蛋白质结构具有多样性，功能上具有多样性的特点。蛋白质功能的多样性表现在以下几个方面：
（1）具有催化功能的酶蛋白；
（2）具有运输功能的载体蛋白和血红蛋白；
（3）具有免疫功能的抗体；
（4）具有调节功能的激素蛋白，如胰岛素、胰高血糖素等；
（5）作为生物体的组成部分的结构蛋白，如肌球蛋白等。结晶牛胰岛素属于具有调节作用的蛋白质，抗体是具有免疫功能的蛋白质，唾液淀粉酶是具有催化作用的酶蛋白；而酵母丙氨酸转移核糖核酸属于核酸，即RNA，因此酵母丙氨酸转移核糖核酸的化学本质不同于其他三种。综上所述，B正确，A、C、D错误。故选B。

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