发酵食品的制作离不开细菌和真菌,实质上是与菌体内的()有关。

A.抗生素
B.多种酶
C.有机物
D.无机盐

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细菌、真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，发酵主要是依靠微生物自身的酶，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程，在代谢中产生新物质，形成独特的风味，可见B符合题意。

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