酵母菌是兼型厌氧型生物，在有氧气存在的条件下，进行有氧呼吸，把葡萄糖彻底氧化分解，产生CO2和H2O ，同时释放大量能量；在氧气不足时，进行无氧呼吸，把葡萄糖进行不彻底的氧化分解，产生酒精和CO2，同时释放少量能量。
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