A、泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为1:4,A错误;
B、腌制时间长短、腌制温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量,B错误;
C、亚硝酸盐含量的测定步骤为:酸化--重氮化--显色--比色,C错误;
D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较,可估算出泡菜的亚硝酸盐含量,D正确.
故选:D.
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