据《东营日报》2010年10月13日报道:中国白菜助韩国缓解“泡菜危机”.泡菜的制作过程是利用( )

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泡菜,这种韩国人餐桌上司空见惯、必不可少的食品,近些日子却令韩国人头疼、闹心。随着白菜、萝卜价格疯涨,一场“泡菜危机”让不少家庭吃饭不香,更令一些人因偷白菜蹲班房。
韩国白菜和萝卜价格上涨的程度令人吃惊。本周韩国市场和杂货店出售的白菜均价为每棵1万韩元(约合8美元、50多元人民币),这一价格是9月时的3倍,是去年同期的6倍多。不少人开始选用萝卜作替代品,这又使得萝卜价格比去年同期上涨两倍多,达到每根25元人民币左右。
泡菜是韩国餐饮文化的重要组成部分,甚至有“如果你不每日三餐都吃泡菜,你就不是韩国人”之说。泡菜的主要材料是白菜,白菜价格暴涨必然使得韩国人的“泡菜情结”受到损害。一个“泡菜危机”已经使得韩国国内乱了套:抢购白菜、萝卜情况开始出现；昼夜排队购买限价白菜的队伍望不到边并且一些市民凌晨就起床排队；小偷开始偷窃白菜；就连韩国总统李明博也开始吃不起泡菜；韩国国内因为“泡菜危机”,居民对政府的不满情况开始增加,许多市民开始批评政府。
韩国“泡菜危机”,对许多国家特别是对中国这样的人口大国,有很大的警示作用。对比韩国“泡菜危机”,我们曾经经过“猪肉危机”,而“蒜你狠”“姜你军”还在延续。“猪肉危机”被政府成功化解,大蒜、生姜都是作料,价格上涨给居民生活造成不便但毕竟影响相对较小。而一旦白菜、萝卜等大路菜价格走高对百姓生活构成的影响将是巨大的。
必须认识到,中国城市菜价走高的可能性是存在的。低温、高温、持续暴雨等自然灾害肆虐可导致蔬菜减产,流动性相对过剩易导致出现投机炒作现象。特别是这几年房地产开发呈几何速度上升,城市周边大片的菜地都变成了水泥砖头,一方面菜量减少,一方面中间环节增多、运输成本增加,推高了菜价。
更加值得引起高度重视的是,韩国为了化解“泡菜危机”,已经取消了白菜进口关税,这对于邻国的中国蔬菜市场也可能带来一定的冲击。有关部门有必要密切关注,必要时迅速拿出应对之策。近日,已经有广东一些市场出现天价菜心的传闻。如果出现新一轮蔬菜价格上涨,特别是白菜等大路菜涨价不但对百姓生活造成压力,而且将推动通胀进一步走高。中国通胀率已经突破3%的警戒线,对此,绝不可以掉以轻心。

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