某省2000年、2005年、2010年的恩格尔系数分别为42.5%、40.6%、37.8%。这一变化表明该省居民( )

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恩格尔系数是指食品支出占家庭消费总支出的比重。恩格尔系数的降低表明居民消费结构的改善和生活水平的提高。由此可见，C项符合题意，可以入选；A项说法与题意相悖，故不能入选；食品支出比重的降低并不意味着其支出总额的减少，故B项表述错误，不能入选；D项在材料中体现不出来，故不能入选。因此，答案是C项。

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