器官是由不同的组织按照一定的次序联合起来形成具有一定功能的结构。细胞是除病毒以外，生物体结构和功能的基本单位。组织是细胞分化的结果，细胞分化产生了不同的细胞群，每个细胞群是由形态相似，结构、功能相同的细胞联合在一起形成的，这样的细胞群叫组织。器官是由不同的组织按照一定的次序结合在一起构成的。系统是指能够共同完成一种或多种生理功能的多个器官联合在起形成的结构。皮肤最外面的表皮是由上皮细胞构成的，属于上皮组织，其内布满了丰富的血管和神经，血管里的血液属于结缔组织，神经属于神经组织。可见，人和动物的皮肤由上皮组织、结缔组织和神经组织等按照一定的次序结合在一起构成的一个器官。故选C。
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