因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.其中罐头食品就是利用高温和高压杀死绝大多数微生物处理后,一段时间内影响了罐内细菌的繁殖的方法防腐的.故选:B
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