你好，饭和很多食物变质后，会产生氧化反应和细菌感染，而你所说的黄色东西是金黄色葡萄球菌和黄曲霉菌等细菌，特别是金黄色葡萄球菌，在温度条件适宜时，经8-10小时即可产生肠毒素。肠毒素可耐受100°C煮沸30分钟而不被破坏。而霉菌特别是黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物，即使是高温也很难分解，一般的清洗、烧煮也不能清除。它们可以引起肚痛、呕吐和腹泻等急慢性中毒症状，甚至致畸、致癌等。希望回答对您有帮助。
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