下列物质在泡菜制作过程中为脱色剂的是①氢氧化钠 ②氢氧化铝 ③氯化镉 ④氯化钡 ⑤硅胶

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（1）由表可知，该实验小组是用比色法估算出泡菜中亚硝酸盐的含量；配制提取泡菜中亚硝酸盐的提取剂的方法是：50g氯化钡和50g氯化镉溶解于100mL蒸馏水中，用盐酸调节pH值至1．
（2）亚硝酸盐含量测定的原理：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸和氨基苯磺酸发生重氮化反应，显色后与标准显色液进行对比．故选：C．
（3）由于反应时间过短，显色不充分，会影响比色的准确性，最终影响实验结果，因此进行比色时，加完试剂后要静止15分钟后才能观察样品的颜色．
（4）开始坛内条件有利于某些杂菌（硝酸还原菌）的生存繁殖，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，因此发酵过程中，1、2、3号坛亚硝酸盐的含量都有一个上升过程．
（5）1、2、3号坛封坛前亚硝酸盐的含量都是5mg/kg，但发酵过程中上升幅度有差异，原因是杂菌污染程度与用盐量的不同．
故答案为：
（1）目测对比法（比色法）    氯化钡    氯化镉    1  
（2）C
（3）反应时间过短，显色不充分，会影响比色的准确性，最终影响实验结果．（充分显色，确保比色的准确性，避免影响实验结果．）
（4）开始坛内条件有利于某些杂菌（硝酸还原菌）的生存繁殖，使硝酸盐还原成亚硝酸盐．
（5）杂菌污染程度与用盐量的不同．

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