本题主要考查明清时期的科技巨著。《本草纲目》是明朝医药学家李时珍撰写的一部具有总结性的药物学巨著，《梦溪笔谈》是北宋沈括的科技巨著，北宋处在10世纪到12世纪，明末杰出科学家宋应星的《天工开物》被外国学者称为“中国17世纪的工艺百科全书”，与宋应星同时期的徐光启的《农政全书》是一部农业百科全书。综上所述，我国可以知道，“17世纪中国科技的百科全书”是《天工开物》。故答案选C。
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