A、石灰水的主要成分是氢氧化钙,氢氧化钙与二氧化碳反应生成碳酸钙和水,碳酸钙堵塞了蛋壳上的小孔,能防止细菌侵入,故能保鲜,所以正确
B、氮气化学性质不活泼,可防止食物缓慢氧化而变质,且无色无味,不影响食品的品质,所以正确
C、碳酸钠无毒,且能与面粉发酵生成的酸反应能生成二氧化碳气体,气体受热膨胀使面松软多孔,所以正确
D、亚硝酸钠有毒,可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害,所以错误
故选D
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