A.淀粉是多糖,水解最终产物为葡萄糖,故A正确;
B.乙酸乙酯水解产物为乙酸和乙醇,故B错误;
C.蛋白质最终水解生成氨基酸,故C错误;
D.油脂是高级脂肪酸甘油酯,水解生成高级脂肪酸和甘油,故D错误;
故选:A.
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