微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
在制作酒酿的过程中将糯米蒸熟,其目的是高温灭菌,防止杂菌的干扰;其中酵母菌的生长、繁殖、发酵需要适宜的温度,因此,在酿酒的过程中,将温度控制在25~30℃,这是酵母菌的最适宜温度,利用酵母菌的生长、繁殖和发酵.
故答案为:高温灭菌,防止杂菌的干扰; 25~30℃.
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