新鲜鱼、肉用盐渍不易变质,其作用是

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A、据图可以看出，鱼和猪肉越新鲜，pH越小，酸性越强，故A错误；


B、据图可以看出，鱼和猪肉越新鲜，pH越小，酸性越强，故B正确；
C、猪肉变质过程中pH增大，酸性减弱，故C错误；
D、猪肉的pH为7时，肉质为次鲜肉，故D错误；
故选B．

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