西兰花营养丰富，含蛋白质、淀粉、油脂、叶酸、维生素C和叶绿素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

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(1)在一支盛有2mL 2%淀粉溶液的试管中滴入2滴碘水，溶液呈蓝色，再滴入维生素C的水溶液，当溶液由蓝色变无色，说明碘与维生素C反应，碘是氧化剂，维生素是还原剂，具有还原性，故答案为：蓝色褪去；还原；　
(2)油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂在体内水解后的产物是：高级脂肪酸和甘油，故答案为：高级脂肪酸；
(3)天然着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工而成的，西兰花成分中叶绿素可做天然着色剂，属于糖类的是淀粉，故答案为：叶绿素；淀粉。

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