下列与人们饮食观念相关的叙述中，正确的是( )

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脂质包括脂肪、磷脂和固醇。糖类物质分为单糖、二糖和多糖。基因是有遗传效应的DNA片段，是控制生物性状的遗传物质的功能单位和结构单位。蛋白质在高温、过酸或过碱等条件下会变性失活。A、脂质中的脂肪是三大营养物质中的其中一种，是一种含有高能量的营养物质，需要适当摄取，A错误；B、谷物含有的淀粉属于多糖，经彻底消化后会转变为葡萄糖，糖尿病患者应少量食用，B错误；C、基因是具有遗传效应的DNA片段，食物中含有的基因，构成基因的DNA片段可被消化分解为脱氧核苷酸，C正确；D、肉类中的蛋白质经油炸、烧烤后，会产生有害物质，对健康不利，D错误。故选C。

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