多数细菌对人体是有益的,如制作味精要用到棒状杆菌,酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌;制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。少数细菌对人体是有害的。病毒没有细胞结构,主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成,不能独立生存,只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。微生物的发酵在食品的制作中有重要作用,如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌,酿酒时在无氧的条件下,酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;蒸馒头、做面包时酵母菌分解有机物产生二氧化碳和水,二氧化碳遇热膨胀,使馒头、面包暄软多孔,故A正确;制酱要用到霉菌,制作腐乳也要用到霉菌,霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质,利于人体的吸收和提高食品的鲜度,故B正确;有的病毒是有害的,如烟草花叶病毒能引发健康的烟草植株发生花叶病,病毒对人类有害,有的病毒是有益的,故C错误;有的病毒对人有害如艾滋病毒,有的可以治疗疾病对人有益,如绿脓杆菌噬菌体(细菌病毒),可以治疗绿脓杆菌感染;利用动物病毒可以防治农业害虫,利用减毒或灭毒的病毒研制疫苗来防病,有的病毒是有害的,有的病毒是有益的,故D正确。故选C。
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