①面包要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，①正确；
②酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，②正确；
③豆腐是加工而成，不是发酵技术，③错误；
③酱油要用到霉菌，是发酵技术，④正确；
⑤牛肉干、⑥火腿肠是食品保存，不是发酵食品，⑤⑥错误．
故选：C．
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