制作酸奶、甜酒等食品都利用了微生物的发酵技术,发酵时的温度一般要控制在

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试题分析：①酸奶、米酒要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，①正确；
②豆腐是用豆类研磨而成，不是发酵技术，②错误；
③酱油、食醋要用到霉菌和醋酸杆菌，是发酵技术，③正确；
④火腿肠、牛肉干，是食品保存，不是发酵食品，④错误．

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