含胡萝卜素最多的是紫菜，
每百克中含胡萝卜素1230毫克。
螺旋藻是自然界已知天然食品中β-胡萝卜素含量最高的一种，每公斤的螺旋藻中含类胡萝卜素4000mg，是胡萝卜的10-15倍。β—胡萝卜素具有良好的抗氧化性，可防止低密度脂肪蛋白形成，可预防并降低心脑血管的发病率。
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