化学使我们的生活变得绚丽多彩，极大地改善了我们的吃穿住行。民以食为天，在我们的日常饮食中，也无形中利用了一些化学知识。学好化学，才能吃得健康。

(1)喜欢喝豆浆的同学都知道,豆浆通常加糖不加盐,因为加盐会使豆浆析出絮状物质,影响口感,其原理是使豆浆中的蛋白质_______。生活中常用高温蒸煮或紫外线等方式来给碗筷杀菌消毒,利用的原理是使蛋白质______。(填蛋白质的性质)
(2)黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高温时维生素会被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你认为合理的食用黄瓜应______(填凉拌或爆炒),_____(填应该或不应该)加醋。
(3)生活中,我们经常发现切开的苹果、土豆等表面很快会变黄变黑,这是因为被空气中的氧气_____(填氧化或还原)。可在切开的苹果表面涂少量的柠檬汁防止变黄变黑,这是因为柠檬汁中富含维生素C,维生素C具有_____(填氧化性或还原性)。
(4)西红柿炒鸡蛋这道家常菜具有鲜美的味道和丰富的营养价值,在日常饮食中倍受欢迎。这是因为西红柿含有丰富的_____,主要有胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。而鸡蛋被认为是营养丰富的食品,除了含有丰富的______以外,还含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是,鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。(填营养物质)

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