长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是( )

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试题分析：乳酸菌发酵产生乳酸，不产生酒精，A不正确；酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精，B正确；醋酸菌发酵产生醋酸，不产生酒精，C不正确；青霉菌发酵产生青霉素，不产生酒精，D不正确。

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