果醋的制作,使用的菌种为原核生物中的醋酸菌。醋酸菌是一种好氧菌。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸;当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。果醋制作利用的醋酸菌是一种好氧菌,而且为原核生物,能进行有氧呼吸,A正确;当糖源不足时,醋酸菌先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,B正确;当氧气和糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸,C正确;实验表明,醋酸菌对氧气的含量很敏感,即使短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡,D错误。
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