考点:
乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的状态下进行发酵产生乳酸,据此答题.
解答:解:制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的状态下经过发酵产生乳酸,乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质,能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败,使泡菜具有独特的风味.可见C符合题意.
故选:C
点评:平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识,做这题的关键是理解泡菜的制作原理.
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