A、软体动物与人类的关系密切,很多种类的软体动物可以食用,如蜗牛、鱿鱼等,故正确.
B、软体动物的身体柔软,有的有贝壳,如河蚌,有的贝壳退化,如乌贼,故正确.
C、软体动物的贝壳有保护作用,昆虫的外骨骼不但有保护作用,还能防止水分的蒸发.故错误.
D、贝壳可以随着软体动物身体的生长而生长,因此软体动物无蜕皮现象,而外骨骼不能随着昆虫的身体生长而生长,因此昆虫有蜕皮现象.故正确.
故选:C
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