“中国茶叶之乡”福安是久负盛名的历史名茶--坦洋工夫茶的原产地.坦洋工夫红茶生产过程包括以下几个步骤,其中利用化学变化的是( )

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A、萎凋使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气，没有生成其他物质，是物理变化，故A错；B、揉捻使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，没有生成新物质，是物理变化，故B错；C、发酵在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列变化的过程，生成了其他物质，是化学变化，故C正确；D、干燥发酵好的茶叶进行烘干，没有生成其他物质，是物理变化，故D错故选C

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