下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是( )

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试题分析：①酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；②面包要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，豆腐是加工而成，不是发酵技术，②错误；③酱油要用到霉菌，是发酵技术，食醋用到酵母菌，是发酵技术，③正确；④牛肉干、火腿肠是食品保存，不是发酵食品，④错误。

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