微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等．A、发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，例如制醋要用到醋酸杆菌，利用霉菌制作酱油，A正确； B、利用青霉可以提取出青霉素，B正确； C、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，C正确； D、利用酵母菌制作馒头或面包和酿酒，制泡菜要用到乳酸菌，D错误。
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