微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用,如做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,制醋要用到醋酸菌,制酱油要用到曲霉,制酸奶要用到乳酸菌,某些真菌发酵可以产生抗生素,如从青霉中能提取出青霉素等。微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制面包要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得面包暄软多孔。制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味,C正确。
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