下列关于组成生物体的元素及化合物的叙述，正确的是( )，

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蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的一个中央碳原子上连接着一个氨基，一个羧基，一个氢和一个R基团。氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，多肽链再进一步折叠形成有空间结构的蛋白质大分子。双缩脲试剂是一种用于鉴定蛋白质的分析化学试剂，它是由双缩脲试剂A（氢氧化钠）和双缩脲试剂B（硫酸铜溶液）组成，氢氧化钠可以提供碱性的环境，而溶液中的铜离子会与多肽链中的肽键生成紫色的络合物。脂肪的元素组成为C、H、O。蛋白质的元素组成为C、H、O、N，有些还含有P、Fe、S等。核酸的基本单位为核苷酸，元素组成为C、H、O、N、P。鲜重：是指生物体(或细胞)在自然状态下测得的重量。干重：是指生物体(或细胞)除去水以后测得的重量。人体细胞鲜重中含量最多的是水，干重中含量最多的有机物是蛋白质，干重中含量最多的元素是C。A、高温与重金属盐都能破坏蛋白质的空间结构，低温不会破坏蛋白质的结构，A错误；B、高温处理后的蛋白质空间结构被破坏，但肽键仍在，可与双缩脲试剂能产生紫色反应，B正确；C、土壤缺氮会直接影响植物体内蛋白质、DNA的合成，而脂肪的元素组成为C、H、O，不受影响，C错误；D、在组成人体细胞的元素中，占人体细胞鲜重百分比从多到少依次为O、C、H、N，D错误。故选B。

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