微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。
点评:此题为基础题,解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌,在无氧时才能产生乳酸。
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