A、由于菠菜叶肉细胞已高度分化,不再进行有丝分裂,所以在光学显微镜下观察菠菜叶肉细胞,不能观察到染色体,A错误;
B、由于根尖分生区细胞能进行有丝分裂,所以用光学显微镜观察洋葱根尖装片,能看到分裂期的细胞,B正确;
C、由于植物细胞的细胞壁对细胞有支持和保护作用,所以将洋葱鳞叶表皮细胞浸润在清水中,细胞吸水膨胀但不会破裂,C正确;
D、分离叶绿体中色素的原理是不同色素随层析液在滤纸上的扩散速度不同,胡萝卜素溶解度最大,所以扩散速度最快,D正确.
故选:A.
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