(1)蛋白酶和脂肪酶
(2)逐层加盐,随层数的加高增加盐量,接近瓶口要多一些 可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬 还可以抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质 会影响腐乳的口味 不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质
(3)抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味 12% 腐乳成熟的时间将会延长 不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败变质 调制腐乳的风味和防腐杀菌
(4)用沸水消毒 瓶口被污染
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