乳酸菌是厌氧型微生物,在缺氧条件下,进行发酵产生乳酸,因此坛口密闭导致坛内缺氧,促进了乳酸菌的生长繁殖,同时产生的乳酸抑制了其他腐生菌等微生物的生长繁殖,进而制成泡菜,不会导致泡菜腐烂,①③错误;坛口封闭不严,有氧条件下的发酵作用受到抑制,进而抑制了乳酸菌的生长繁殖,同时需氧型腐生菌大量繁殖使泡菜腐烂变质,②④正确。综上分析,B项正确,A、C、D三项均错误。
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