（1）出发后在神经和体液调节作用下，肌肉细胞新陈代谢增强，物质氧化分解速率加快，产热增多，体温逐渐升高，一段时间后在较高水平上维持相对稳定，这是产热和散热达到动态平衡的结果．
（2）水平衡调节的激素是抗利尿激素；抗利尿激素的作用是促进肾小管、集合管重吸收水．
（2）机体大量出汗导致失水较多，导致细胞外液渗透压升高，刺激下丘脑渗透压感受器，引起垂体释放抗利尿激素（或ADH），继而促进肾小管、集合管重吸收水分，以维持体内的水盐平衡．剧烈运动过程中，由于供能不足，肌肉细胞会无氧呼吸产生乳酸；比赛结束后，可通过积极放松的方式缓解因肌肉细胞中积累乳酸过多造成的肌肉酸痛．
（3）机体血糖大量消耗的主要途径是氧化分解供能，ATP是细胞中的直接能源物质．
（4）在马拉松长跑中运动员出发后心跳加快是由于交感神经释放的肾上腺素递质能使心跳加快，心肌收缩力加强，使血循环加快，以提供更多的O2和能量，这是神经和体液调节的结果；运动停止后心跳并不立即恢复到正常水平，原因之一是激素调节具有作用时间较长的特点．
（5）长时间跑步会感到疲劳，但运动员仍能坚持跑完全程，控制该行为的中枢部位是大脑皮层，大脑皮层是躯体运动的高既神经中枢．
故答案为：
（1）产热和散热
（2）抗利尿激素（或ADH）肾小管、集合管重吸收水分乳酸
（3）氧化分解（或氧化分解供能） ATP（或三磷酸腺苷）
（4）神经和体液；作用时间较长
（5）大脑皮层
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