解:水泥和冶金工厂的烟尘为气溶胶,胶体有吸附性,胶体吸附带电荷的微粒而使胶粒带电,在高压电作用下,胶粒能定向移动而产生电泳现象,通过电泳现象使胶体粒子在电极处凝聚、沉降从而达到除尘的目的。
故选B.
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