维生素既不构成人体细胞，因为不为人体提供能量，但却增强人体的抵抗力。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：维生素种类主要功能缺乏症维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症维生素B₁维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松可知，人体缺乏维生素C时易患坏血病。
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