细菌外面有荚膜保护，遇到不良环境时看可以形成芽孢来度过不良环境，有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体，芽孢最主要的特点就是抗性强，对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质，都有很强的抵抗性，个体微小，生殖能力强，因此细菌真菌分布广泛，细菌真菌没有叶绿体必须依靠现成的有机物生活，温度过高或过低都会抑制细菌真菌的生长繁殖，因此细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，所以酸乳的标签上写明“2～6℃冷藏”，说明影响酸乳中微生物生活的主要因素是温度，故选A。
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