A.煤燃烧能生成二氧化碳等物质，属于化学变化。故选项错误；B.刀生锈的过程中有铁锈生成，属于化学变化。故选项错误；C.菜腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化。故选项错误；D.水蒸发的过程中没有新物质生成，属于物理变化。故选项正确。故选D。
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