A中蛋白质根据遇硝酸变黄的性质检验，所以错误
B中葡萄糖用加入新制的Cu（OH）2，并加热至沸，产生红色的氧化亚铜沉淀的方法检验，所以正确
C中淀粉用加碘水变蓝色的性质检验，所以错误
D中纤维素根据与水反应，发生水解的性质检验，所以错误
故选B
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