按常理,大枣成熟季节应该是九月,但是,不少地方八月份就有红彤彤的大枣上市。消费者反映,这种大枣味道不对。原来,青枣变红枣的过程很简单,只要放在开水中烫一下就行了。人们普遍认为只要是红枣就是成熟的、质量好的,个别商家正是利用了人们的这一习惯认识,骗取了高额利润。这就告诫人们:

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农历七月十五，大枣的皮开始发红，慢慢进入成熟期。到了农历八月十五中秋前后，大枣才会成熟变红，开始大量上市。也就是说，9月中旬左右，新枣才上市，这时的大枣脆甜多汁。干枣要十月二十号左右至霜后成熟,这时的大枣颜色好糖度高。
　　根据枣果后期生长发育的特点，人们将枣果的成熟期划分为白熟期、脆熟期和完熟期三个时期。白熟期枣果的特点是枣果大小、形状基本固定，果皮绿色减退，呈绿白色，果实硬度大，果汁少，味略甜；脆熟期枣果的特点是果实半红至全红，果肉绿白色或乳白色，质脆汁多，甜味浓；完熟期枣果的特点是果肉变软，果皮深红、微皱，用手易将果掰开，味甘甜。用于鲜食的枣果或加工乌枣、醉枣的枣果宜在脆熟期采收。此期果实肉脆味甜，清新爽口，适口性最佳。

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