下列关于天然物质水解的叙述正确的是（ ）

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试题分析：A、乙酸乙酯在碱性条件下彻底水解成乙酸钠和乙醇，在酸性条件下是可逆的，故正确；B、油脂在碱性条件下的水解，称为皂化反应，故错误；C、氨基酸是构成蛋白质的基石，因此蛋白质水解最终产物是氨基酸，故错误；D、淀粉和纤维素中n值不同，不属于同分异构体，故错误。

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